Big Potato

秋風起，蟹腳癢。每年的深秋初冬，正是大閘蟹最為肥美的黃金季節。上海大街小巷都爬滿了肥壯的大閘蟹。雖然上海地處陽澄湖蟹產區附近，從初秋開始，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，蟹宴可以從九月吃到來年過年。但是“九月圓臍十月尖”，九月食雌蟹，十月吃雄蟹，這絕對是一種季節性的享受。只有農曆九月的雌蟹黃滿肉厚最肥美；農曆十月的雄蟹膏足肉堅更鮮醇。筒子們千萬別錯過這段嗜蟹的好時光呀！

大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。而最經典的吃法，當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。每當蒸好的大閘蟹端上桌時，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。打開蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調製的薑汁醋，配上陳釀花雕黃酒，細細地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊！

原料：

大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生薑。

做法：

1、把大閘蟹放在清水里洗淨，養半天,使它排淨腹中污物，然後用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀；

2、把薑末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料；

3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片薑片，水開後把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟；

4、取出後解去細繩，裝入盤中即可。